Südafrikanischer Wein vom Devonvale Estate

In Südafrika zählt der Weinanbau zu den wichtigen Wirtschaftsfaktoren. Jedes Jahr werden etwa zehn Millionen Hektoliter Wein produziert. In der Weinindustrie sind über 300.000 Menschen beschäftigt. Zurzeit werden am Kap über 3.000 verschiedene Weinsorten mit einer ausgezeichneten Qualität gekeltert. Die kleinen Weinbauern haben sich in Genossenschaften wie beispielsweise in der KWV “Kooperatiewe Wijnbouwers Vereeiniging” zusammengeschlossen. Viele Weingüter sind allerdings auch weiterhin Familienbetriebe und die Namen sind in vielen anderen Ländern bekannt. Dazu gehört auch das Weingut Nederburg in Paarl, welches bereits im Jahr 1792 gegründet wurde. Das Weingut stellt Spitzenweine her, die bereits zahlreiche Medaillen und Auszeichnungen gewannen. Die südafrikanischen Weine sind auch im Ausland unter anderem in Deutschland beliebt. Südafrika exportiert alljährlich über zwei Millionen Kisten Wein.

Für die Besucher Südafrikas bietet sich eine Weintour an. Diverse Weintouren werden an der “Wine Route” angeboten. Die Weingüter können jederzeit ohne Anmeldung aufgesucht werden, einige haben sogar ein eigenes Restaurant. Bei einem Rundgang durch die Kellerei sowie einer Weinprobe können sich die Besucher von der hervorragenden Qualität der südafrikanischen Weine überzeugen lassen. Übernachtungsmöglichkeiten bestehen für die Besucher in den bezaubernden Gästehäusern, die es in jedem Ort gibt. Viele alte kapholländische Gebäude wurden zum Gästehaus umgebaut.

Südafrikanisches Biltong

Für die Herstellung von Biltong wird in Südafrika das Fleisch vom Strauß, Springbock, Kudu, Gemsbock, Eland oder von anderen Wildtieren verwendet. Häufig wird aber auch Rindfleisch zur Herstellung genommen. Zuerst wird das Fleisch in schmale Streifen geschnitten. Danach wird es mit einer Würzmischung eingerieben. Die Würzmischung besteht unter anderem aus braunem Zucker, Koriander, Salpeter und Pfeffer. Danach wird es mit Essig beträufelt. Zugedeckt wird das Fleisch für etwa sechs bis acht Stunden kaltgestellt. Danach wird es hängend luftgetrocknet. Bis das Fleisch vierzig bis fünfzig Prozent seines Gewichts verliert, dauert es etwa zwei Wochen. In Wachspapier eingewickelt wird es danach kühl aufbewahrt. Es ist etwa drei Wochen haltbar. Vollständig getrocknetes Fleisch ist etwa zwei Jahre haltbar.

Für Wild, und zwar speziell für Zebrafleisch gibt es eine einfachere Methode zur Herstellung von Biltong. Nachdem das Fleisch in Streifen geschnitten wurde, wird es mit Salz eingerieben. Danach wird es in der Sonne getrocknet, bis es steinhart ist. Allerdings müssen die trockenen Fleischstücke vor dem Verzehr in kleinere Stücke geschnitten sowie zusätzlich weich gekopft werden.